一勺鲜辣的“换轨”突围

本报记者 李坤晟



　　马年新春，年味浓郁。江西丰城拖船镇，江西省老实人食品有限公司的生产基地里，一场与时间的赛跑每日上演：清晨送进厂区的辣椒，必须在6小时内完成去杂、分级、切段、腌制并送入冷库，工序环环相扣，卡着节点往前赶。

　　这份紧迫感，并不只为赶一锅“年味”，更是为赶一套“标准”：地方风味要走出县城、对接全国大市场，先要把转瞬即逝的鲜辣，锻造成可长期交付、可被查验的稳定品质。“老实人”的突围，正是从几次“换轨”开始的。

　　2012年，是个需要做出决定的年份。父辈经营多年的传统炒货生意，增长已触及“天花板”。是沿着老路继续“内卷”，还是另